Au cœur du Valais, dans le village de Vétroz, il est un homme qui signe ses vins d’une finale crayeuse. «Rien d’étonnant, vous dira-t-il,  j’ai été instituteur toute ma vie». Lorsque Ferdinand Bétrisey a définitivement quitté son tableau noir, il s’est tourné vers sa passion : le vin. Depuis 2006, il commercialise la production confidentielle d’un hectare de vignes dispersées entre Vétroz et Sierre. Bien que né dans une famille paysanne - «j’ai commencé à travailler dans les vignes à l’âge de six ans et je n’ai jamais arrêté depuis» - Ferdinand n’a pas hérité du domaine familial. Cependant, au fil des ans, il a acquis des parchets sélectionnés pour la qualité de l’exposition et l’âge des vignes.
A l’époque où il livrait encore sa récolte, regarder avec quoi ses précieux raisins étaient parfois mélangés lui faisait mal. En effet, refusant toute concession sur la qualité, Ferdinand Bétrisey réalise seul tous les travaux de la vigne, vendanges y compris. Intraitable sur les rendements, il coupe en deux les grappes des cépages producteurs pour limiter les récoltes. Ce vinificateur autodidacte qui précise «avoir beaucoup lu», possède une philosophie personnelle des travaux de cave : des fermentations malolactiques sur tous les blancs, pas de mise en marché avant d’atteindre une certaine maturité, pas d’élevage sous bois. Conséquences : des quantités réduites, mais des vins éblouissants connus d’un petit cercle d’amateurs. Quelques restaurants de la région – La Sitterie et le Coq en pâte à Sion, le Mont-Rouge à Nendaz, le Buffet de la Gare à Saint-Léonard – font partie des initiés et offrent l’occasion de déguster des vins confidentiels, très vite épuisés.

Les coups de cœur
Silésias 2010: Cet assemblage de Chardonnay, Amigne et Petite Arvine agrémenté d’une touche de Muscat a été baptisé selon une armure de tissage utilisée pour les lins blancs. Issu de vendanges tardives non botrytisées, ce vin sec et dense dévoile des arômes fruités de poire et de délicates notes florales. Une pointe d’amertume tonifie la finale.
16 CHF (50cl)

Humagne Rouge 2010: Quelques reflets pourpres sur une robe rouge peu intense. Un nez de fruits rouges où pointent quelques notes de cuir. En bouche, la fraise et la cerise dominent. Ce vin d’une belle densité se termine par une superbe finale crayeuse, véritable marque de fabrique de ce vigneron-éleveur.
22 CHF

Cornalin 2010: Voici le vin qui nous a convaincu de rendre visite à ce producteur. Un fruité extraordinaire au nez et surtout en bouche. La cerise mûre, perché sur une trame tannique serrée, tapisse le palais et s’épanouit dans une finale d’une persistance inimaginable. Un grand moment d’émotion ! Hélas, la petite production se vend en quelques semaines.
24 CHF

Ferdinand Bétrisey
Cave Arte Vinum
Rue de la Madeleine 12
1963 Vétroz

Cet article est paru dans la rubrique Découverte du magazine Vinum (mars 2012).

Alexandre Truffer
© RomanDuVin 2012