Portrait d’oenologue: Philippe Métral
Créé il y a près de trente ans, le laboratoire PM Œnologie de Philippe Métral propose analyses, conseils de vinification et produits œnologiques à des clients de toute taille répartis entre Naters et Vouvry.
Le vignoble romand
Portrait d’oenologue: Thierry Ciampi
Responsable de la vinification des domaines helvétiques du groupe Schenk, Thierry Ciampi supervise la vinification de huit à neuf millions de litres par an, répartis sur les vignobles de Vaud, Valais et Genève.
L’oenologie: genèse et destin
Qu’est-ce que l’oenologie? Comment est-elle née? Quel futur lui est-il promis?
Le goût du conseil
Dans un vignoble qui se décrit comme toujours plus « naturel » et « non-interventionniste », quelle place occupent véritablement les oenologues, ces scientifiques qui élaborent le vin, mais ne le signent pas.
Domaine Antoine Bovard: Lavaux New Generation
Représentant de la douzième génération de vignerons du même patronyme, Denis Bovard commence à se faire un prénom dans le plus traditionnel des vignobles de Suisse romande. Texte: Alexandre Truffer
L’œuf, béton ou bidon?
En plein essor, l’œuf en béton est auréolé de propriétés œnologiques hors du commun. Hélas, le vortex et la micro-oxygénation naturelle vantés par les fabricants ne seraient pas corroborés par les études scientifiques.
La note, agent du changement
De l’utilité de notes comme moyen d’éviter la sclérose dans le vignoble
Cave Caloz: une famille en or
Depuis deux millésimes, la pétulante Sandrine, vinifie les cuvées de la cave familiale. Rencontre avec la troisième génération des Caloz de Miège.
Quel bois pour l’élevage?
Si sa domination reste incontestée, le chêne est-il toujours le bois le plus adapté à l’élevage ? C’est la question à laquelle a tenté de répondre un essai de vinification mené par le domaine de Marcelin.
Grand entretien avec Jean-Claude Vaucher
PDG du Groupe Schenk, Jean-Claude Vaucher possède une vision inégalée du marché indigène et international du vin. Il commente les grandes orientations et les principaux défis de la viticulture.
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